栗子補腎健脾胃，含豐富碳水化合物，提供熱能。栗子有兩種，一種是大粒扁身的叫做板栗，煮熟後容易散開; 另一種尖尖的叫做桂林銳，煮熟後仍然很結實，較甘香。如果喜歡曲奇有一粒粒的感覺，桂林銳就比較適合。
美國蜜棗Medjool Dates，又名海棗或椰棗，較中東蜜棗軟身。海棗補中益氣，止咳潤肺，化痰平喘。含豐富柔軟纖維，幫助腸臟蠕動，預防便秘。也含單純的果糖，非常容易消化，天然的甜味可代替糖。脂肪和膽固醇含量極低。
山茶油含有油酸和亞油酸等不飽和脂肪酸，與橄欖油的成份相似。山茶油適合高溫烹調，但冷壓橄欖油就不適合高溫烹調。
椰子油含中鏈飽和脂肪酸，主要是月桂酸，比其他油相對穩定，較不容易氧化。動物性脂肪是屬於長鏈飽和脂肪。中鏈飽和脂肪酸比長鏈飽和脂肪酸健康，所以適量食用椰子油，也不會對心臟造成很大的威脅。椰子油在室溫24。C以上是液體，室溫24。C以下是固體。建議用蒸煮方法去了味的有機椰子油，適合高溫烹調，而且去了味不會影響曲奇其他材料的味道；冷壓椰子油味道較濃，高溫會破壞營養。
我們身體需要適量的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，所以山茶油、橄欖油、椰子油或牛油，只要適量食用，也不會影響心血管健康！
漂白過的麵粉會破壞我們的肝藏和胰臟細胞！不是有機的麵粉，就很大可能是經過漂白！
梳打粉主要是令曲奇較鬆脆。Nursemama不喜歡用泡打粉，因為是化學物質。
材料：
栗子 Chestnut (大約是3-4粒板栗) 50g
去核海棗 Medjool dates 30g
油 Oil (山茶油、去味椰子油或牛油) 45g
有機無漂白低筋麵粉 Organic unbleached all purpose white flour 80g
食用梳打粉 Baking soda 1g
做法：
1. 將去殻栗子放入滾水浸5分鐘，然後趁熱去皮，小心燙手！
2. 沖洗栗子，然後蒸20-30分鐘，直至軟身。(烚栗子較冧和淡味)
3. 倒去多餘水份，再磅清楚熟栗子的份量，然後壓碎。
4. 海棗去核才磅，然後切成小粒。
5. 將海棗粒、栗子碎和油拌勻，盡量壓成蓉，可留下細小顆粒。
6. 加入已拌勻的麵粉和梳打粉，再拌勻。
7. 將一小麵團放上西式湯匙，壓平成型，然後反轉放上已墊好焗爐紙的烤盤上。此食譜可做12塊曲奇。
8. 焗爐先以180。C預熱，再將曲奇放入焗爐以160。C焗12分鐘，完成。(每個焗爐的火力均不同，溫度和時間可能需要調節。)
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