健康小食(五)

焗肉桂番薯條Bake sweet potato fries

很多香港人都喜愛吃麥記的炸薯條，雖然又香又脆，但油炸會致肥，對健康亦造成威脅！
Nursemama於健康小食(二)和(四)已介紹過焗脆薯片，今次介紹用澳洲白皮紫心番薯來焗番薯條，別有一番風味！紫心番薯含有豐富花青素和硒、碘、銅、鐵、鋅等礦物質，抗氧化。番薯皮和番薯肉的營養一樣豐富，所以切條前不用去皮。

Nursemam也推介其他番薯，包括澳洲紫皮黃心和橙色番薯、夏威夷白皮紫心番薯和印尼火山番薯。

肉桂粉的香味和番薯的甜味非常配合！如不喜歡肉桂味，可以不用添加！
適合1歳以上寶寶及成人。胃病和糖尿病患者，不應大量進食！

材料：
白皮紫心番薯1個
肉桂粉少許
油少許

做法：
1. 番薯不用去皮，洗淨，切條，約2cm粗。

2. 番薯條平均地鋪於焗爐紙上，盡量不要重疊，再掃上油，然後平均地灑上肉桂粉。

3. 焗爐200℃預熱5分鐘。

4. 放入焗爐以200℃焗30分鐘。

5. 如不想番薯條太乾，中途可噴少許清水於番薯條表面。

6. 焗好後，再灑少許肉桂粉增添風味。完成。

注意：每個焗爐的溫度均有差別，請自行調校。

PS. Nursemama推介的番薯可在專售賣澳洲美國等蔬菜的大型超市和店舖找得到！

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創意沙律(一)

羽衣甘藍蓮花果沙律 Kale & squash salad

夏天天氣熱，很適宜吃沙律。只要合自己口味，可大大發揮創意，選自己最喜歡的食材，作不同的配撘。

切記先用粗鹽和食用梳打粉浸洗蔬菜，去除農藥。鹽有中和作用。梳打粉是鹼性，而農藥是酸性，所以能中和農藥。

Nursemama建議最好即洗、即切、即拌、即食，以確保新鮮，沒有感染細菌病毒。盡量不要吃冷藏過的沙津，因為凍的食物會影響消化、泌尿和呼吸系統，容易引起肚瀉、濕疹、水腫、尿頻和氣管敏感。

羽衣甘藍被稱作超級食物，是因為它的營養豐富。它的抗氧化功能高，能抗癌和抗發炎。不過鉀質含量甚高，有腎病或血鉀高的人士不宜過量進食，正在服食薄血藥的人士也只可吃少量，因維他命K含量較高，會影響薄血丸指數。所有人士也不應長期大量食用，應配合其他顏色的蔬菜和蛋白質一同食用。

蓮花果在香港並不常見，有時於專售賣美國及澳洲蔬菜的大型超市或店鋪可以找到。Nursemama所買的是澳洲黃色蓮花果，樣子像飛碟，所以又稱飛碟瓜，味道像翠玉瓜，可作沙律或煮熟吃，含有維他命A,B3,C和鎂。台灣和內地的蓮花果體型較大，肉質較像南瓜。

橄欖油和黑醋是最常用的沙律汁。特級初榨橄欖油的營養高，不耐高溫，很適合用於沙律。陳年意大利黑醋的味道香醇。

沙律材料：(2人份量)

羽衣甘藍Kale 50g

羅馬生菜Roman lettuce 50g

牛油生菜Butter lettuce 100g

蓮花果Patty pan squash 100g

特級初榨橄欖油Extra virgin olive oil 1-2Tbsp

義大利黑醋Balsamic vinegar 1-2Tbsp

提子乾Raisin 30g

開心果Raw pistachio kernels 30g

浸洗蔬菜材料：

粗鹽Coarse salt 1-2tsp

食用梳打粉Baking soda 1-2tsp

清水water

方法：

1. 所有蔬菜用粗鹽和食用梳打粉浸10分鐘，再洗淨，隔走水分。

2. 綠色蔬菜切段，蓮花果切粒。

3. 所有蔬菜放入大碗中，加入橄欖油和黑醋，拌匀。

4. 將提子乾和開心果隨意放於沙律表面，完成。

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健康小食(四)

焗藍薯片Bake blue potato chips

超市售賣的薯片似乎是最吸引但最不健康的零食，但當大家吃了1片之後，又忍不住再吃第2片，第......！油炸已經夠不健康了！再加上薯片蘊含很多化學物質和防腐劑，有損我們的健康！
Nursemama於健康小食(二)已介紹過焗脆薯片，大家可能從來未見過藍色薯仔！藍薯含有豐富花青素和鉀質，抗氧化，對心臟和肌肉有益。味道較濃。薯皮和薯肉的營養一樣豐富，所以磨片前不用去皮。
其實，只要家中有焗爐，就能做出健康美味的焗藍薯片！焗薯片與竹䉀水是最佳配撘。適合1歳以上寶寶及成人，1-2歳寶寶可不加鹽。

材料：

藍薯1個

幼岩鹽少許

油少許

做法：

1. 藍薯不用去皮，洗淨，用磨片器磨成片狀。 磨得越薄，焗出來越脆。

2. 生薯片平均地鋪於焗爐紙上，盡量不要重疊，再掃上油，然後平均地灑上少許鹽。

3. 焗爐180℃預熱5分鐘。

4. 放入焗爐用180℃焗10-15分鐘。

5. 反轉薯片，再轉160℃焗5-10分鐘直至變脆，期間要不時檢查是否變脆。因不同焗爐，爐温會不同，每片薯片大小不同，變脆的時間都不同。如脆了，可取出。未脆的，再焗多一點時間。要小心，以免焗燶，完成。

6.將薯片放涼，再放入密實盒，可保存2-3天。

注意：每個焗爐的溫度均有差別，請自行調校。

PS. 藍薯可在專售賣澳洲美國等蔬菜的大型超市和店舖找得到！

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