創意沙律(一)

羽衣甘藍蓮花果沙律 Kale & squash salad

夏天天氣熱，很適宜吃沙律。只要合自己口味，可大大發揮創意，選自己最喜歡的食材，作不同的配撘。

切記先用粗鹽和食用梳打粉浸洗蔬菜，去除農藥。鹽有中和作用。梳打粉是鹼性，而農藥是酸性，所以能中和農藥。

Nursemama建議最好即洗、即切、即拌、即食，以確保新鮮，沒有感染細菌病毒。盡量不要吃冷藏過的沙津，因為凍的食物會影響消化、泌尿和呼吸系統，容易引起肚瀉、濕疹、水腫、尿頻和氣管敏感。

羽衣甘藍被稱作超級食物，是因為它的營養豐富。它的抗氧化功能高，能抗癌和抗發炎。不過鉀質含量甚高，有腎病或血鉀高的人士不宜過量進食，正在服食薄血藥的人士也只可吃少量，因維他命K含量較高，會影響薄血丸指數。所有人士也不應長期大量食用，應配合其他顏色的蔬菜和蛋白質一同食用。

蓮花果在香港並不常見，有時於專售賣美國及澳洲蔬菜的大型超市或店鋪可以找到。Nursemama所買的是澳洲黃色蓮花果，樣子像飛碟，所以又稱飛碟瓜，味道像翠玉瓜，可作沙律或煮熟吃，含有維他命A,B3,C和鎂。台灣和內地的蓮花果體型較大，肉質較像南瓜。

橄欖油和黑醋是最常用的沙律汁。特級初榨橄欖油的營養高，不耐高溫，很適合用於沙律。陳年意大利黑醋的味道香醇。

沙律材料：(2人份量)

羽衣甘藍Kale 50g

羅馬生菜Roman lettuce 50g

牛油生菜Butter lettuce 100g

蓮花果Patty pan squash 100g

特級初榨橄欖油Extra virgin olive oil 1-2Tbsp

義大利黑醋Balsamic vinegar 1-2Tbsp

提子乾Raisin 30g

開心果Raw pistachio kernels 30g

浸洗蔬菜材料：

粗鹽Coarse salt 1-2tsp

食用梳打粉Baking soda 1-2tsp

清水water

方法：

1. 所有蔬菜用粗鹽和食用梳打粉浸10分鐘，再洗淨，隔走水分。

2. 綠色蔬菜切段，蓮花果切粒。

3. 所有蔬菜放入大碗中，加入橄欖油和黑醋，拌匀。

4. 將提子乾和開心果隨意放於沙律表面，完成。

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