創意沙律(四)

四色沙律絲 配  自家製豬肉鬆
Four colour shredded salad with homemade pork floss

夏天天氣熱，很適宜吃沙律。只要合自己口味，可大大發揮創意，選自己最喜歡的食材，作不同的配撘。

切記先用粗鹽和食用梳打粉浸洗蔬菜，去除農藥。鹽有中和作用。梳打粉是鹼性，而農藥是酸性，所以能中和農藥。

Nursemama建議最好即洗、即切、即拌、即食，以確保新鮮，沒有感染細菌病毒。盡量不要吃冷藏過的沙津，因為凍的食物會影響消化、泌尿和呼吸系統，容易引起肚瀉、濕疹、水腫、尿頻和氣管敏感。

意式青瓜(Zucchini)其實不是青瓜，味道和口感與翠玉瓜(Courgette)相同。Zucchini是意大利文，而Courgette則是英文，兩種叫法在不同國家也有採用。意式青瓜適合做沙律或煮熟吃，但香港翠玉瓜生吃的味道偏苦，較適合煮熟吃。

歐防風(Parsnip)，又名防風根。樣子和味道都像甘筍，但英文名並非叫Carrot。歐防風營養豐富，碳水化合物和鉀含量很高，營養跟薯仔類似，但胡蘿蔔素含量很少。適合缺鉀性心臟病和血壓高的病人。

橙甘筍含有豐富胡蘿蔔素、多種維他命(維他命A較多)、及鈣、磷、鐵等礦物質。胡蘿蔔素能治療夜盲症、保護呼吸道和促進兒童生長。維他命A能增強視力和免疫力。

紫甘筍除含有維他命 A、B、C及E外，亦含豐富抗氧化物花青素。味道比一般甘筍更濃更甜。不過價錢比一般甘筍貴幾倍。

此沙律的材料，可於專售賣美國、歐洲及澳洲蔬菜的大型超市或店鋪找得到。

沙律材料：(3-4人份量)
意式青瓜 Zucchini 1條
歐防風 Parsnip 1條
橙甘筍 Orange carrot 1條
紫甘筍 Purple carrot 1條
自家製豬肉鬆 Homemade pork floss 適量
白芝麻 White sesame seeds 適量

芝麻沙律汁材料：
麻油 Sesame oil 120毫升
蜂蜜 Honey 60毫升
蘋果醋 Apple cider vinegar 60毫升
白芝麻 White sesame seeds 3湯匙
檸檬汁 Lemon juice 2湯匙

浸洗蔬菜材料：
粗鹽 Coarse salt 1-2茶匙
食用梳打粉 Baking soda 1-2茶匙
清水 water

芝麻沙律汁做法：
1. 所有材料放入攪拌機中，攪拌約1-2分鐘，完成。

2. 沙律汁應存放於雪櫃裏，5日內吃完。

沙律做法：
1. 所有蔬菜用粗鹽和食用梳打粉浸10分鐘，再洗淨，隔走水分。

2. 將意式青瓜、歐防風、橙甘筍和紫甘筍刨絲。

3. 將自家製豬肉鬆、白芝麻和沙律汁加於沙律上，拌勻，完成。

自家製豬肉鬆材料和做法：
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1541304079468644&id=1526437897621929

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健康小食(六)

士多啤梨軟糖卷 Strawberry fruit leather

大部分寶寶都愛吃甜食，特別是糖果和朱古力，但大部分店舖售賣的糖果均含有大量糖分、色素和防腐劑，而朱古力更含有咖啡因，多吃會增加體內毒素積聚，影響健康。

最方便的健康甜食就是乾果。如果有時間，可加多點心思做水果軟糖。果膠含量豐富的水果很適宜做水果軟糖，做出來特別煙韌，例如：士多啤梨、蘋果、菠蘿和莓類等。

此食譜加入蔗糖，以幫助士多啤梨釋出果膠。

士多啤梨又名草莓。維他命C含量相當豐富，約是蘋果的十倍，可幫助消化。還有豐富的有機酸，不但能增強抵抗力，還可預防感冒、防止牙齦出血、預防泌尿道感染。所含的果膠及木質纖維加上泛酸作用，幫助體內脂肪分解、降低膽固醇，還可促進腸胃蠕動、排便順暢，使致癌物質不易附着而排出體外。士多啤梨還含有維他命B1、B2、C、PP、果糖、蔗糖、檸檬酸、蘋果酸、水楊酸、胺基酸、鈣、鉀、磷、鐵、鋅、鉻等人體必需的礦物質和微量元素。

軟糖卷適合1歳以上寶寶及成人。

材料：
士多啤梨 Strawberry 300g
蔗糖 Cane sugar 2Tbsp

洗士多啤梨的方法：
梳打粉除農藥
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做法：
1. 士多啤梨加入食用梳打粉和水浸10分鐘，再洗淨，隔走水分，除去士多啤梨葉。

2. 焗爐120℃預熱5分鐘。

3. 士多啤梨和蔗糖放入攪拌機內，打成汁，約1-2分鐘。

4. 士多啤梨汁平均地鋪於焗爐紙上。
(Nursemama的焗爐紙尺寸是30cmx22cm)

5. 放入焗爐以120℃焗2-3小時，或直至乾身。
(每個焗爐的溫度均有差別，所需的時間都會不同。)

6. 焗好後的軟糖卷可能較硬和脆，從焗爐取出放涼，軟糖卷會慢慢變軟。

7. 變軟後，將軟糖卷剪成8條，每條均卷好，用綿繩扎緊，吃時才撕開焗爐紙。完成。

參考：
https://zh.m.wikipedia.org/zh-hk/%E8%8D%89%E8%8E%93

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創意沙律(三)

三文魚生蠔葉沙律
Salmon and oyster leaves salad

夏天天氣熱，很適宜吃沙律。只要合自己口味，可大大發揮創意，選自己最喜歡的食材，作不同的配撘。

切記先用粗鹽和食用梳打粉浸洗蔬菜，去除農藥。鹽有中和作用。梳打粉是鹼性，而農藥是酸性，所以能中和農藥。

Nursemama建議最好即洗、即切、即拌、即食，以確保新鮮，沒有感染細菌病毒。盡量不要吃冷藏過的沙津，因為凍的食物會影響消化、泌尿和呼吸系統，容易引起肚瀉、濕疹、水腫、尿頻和氣管敏感。

沙律生菜有很多種，今次介紹的叫九牙生菜。生菜一般味道較清淡，適合配搭較濃味的沙律菜或肉類食用。

九牙生菜 Frisee，又名苦苣或苦菊，九牙生菜含有種類齊全的氨基酸，鈣和磷，鋅、銅、鐵、錳等微量元素，維他命B、C、胡蘿蔔素、菸酸等。而維他命C和胡蘿蔔素，更是菠菜中含量的2倍。有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。

生蠔葉 Osyter leaves，正確學名是Mertensia maritima，通常用於沙律。顧名思義，味道和口感非常似生蠔，還有生蠔的海水味和腥味！因為它的風味獨特，所以特別適合配撘海鮮食用！歐洲和台灣都有種植生蠔葉，但它的種植跟生蠔是沒有關係的，味道似生蠔，只是巧合而已。生蠔葉含有維他命A、B、C、E，鈣、鐵等營養，鈣和鐵含量更是牛奶的２倍。它的價錢比其他沙律菜貴，所以一般沙律都只用上幾塊生蠔葉，再配上海鮮和其他沙律菜。馬鞍山新港城街市有售。

紫羅勒，又名紫蘇葉。有解表散寒、行氣和胃之功效。新鮮紫羅勒和甜羅勒味道清香，常用來配襯海鮮和西式菜肴。東南亞的紫蘇葉又名金不換，台灣的紫蘇葉又名九層塔，味道非常濃烈，通常用於越南粉麵、三杯雞和咖哩。大家不要買錯金不換或九層塔哦！

三文魚，又名鮭魚，含不飽和脂肪酸奧米加三，有助兒童腦部和視力發展，預防血管阻塞和腦部老化，又能降低血液中的壞膽固醇及三脂甘油酸的濃度，進而降低患上心血管疾病的機會。由於煙三文魚是冷熏的，仍歸類為生的食物，有機會含有病菌。建議購買真空包裝的煙三文魚，回家後立即放入雪櫃，吃時才取出。也建議免疫力弱的人，將此沙律的煙三文魚，改為熟三文魚。

海鮮通常配白色醬汁，所以此沙律很適合配沙律醬。Nursemama喜歡自家製沙律醬，因較健康。此沙律醬用了雞蛋，但普通生雞蛋可能有病菌，不建議生吃。Nursemama選用巴斯德雞蛋，因它用低溫殺菌，而且沒有蛋腥味，營養跟普通雞蛋沒有分別，只是蛋白呈淡白色。

沙律材料：(2人份量)
九牙生菜 Frisee 150克
生蠔葉 Oyster leaves 8塊
新鮮紫羅勒 Fresh purple basil 少許
煙三文魚 Smoked salmon 100克

沙律醬材料：
巴斯德雞蛋 Pasteurized egg 1隻
蘋果醋 Apple cider vinegar 1+1/2湯匙
幼岩鹽或海鹽 Fine rock or sea salt 1少撮
特級初榨橄欖油 Extra virgin olive oil 100毫升

浸洗蔬菜材料：
粗鹽 Coarse salt 1-2茶匙
食用梳打粉 Baking soda 1-2茶匙
清水 water

沙律醬做法：
1. 打一隻巴斯德雞蛋於攪拌機中。

2. 加入鹽和蘋果醋，蓋上蓋。

3. 開始攪拌約10秒後，打開攪拌杯上的小蓋，然後一邊攪，一邊慢慢地加入橄欖油，共攪1分鐘，或至沙律醬乳化成白色濃稠狀，完成。

4. 沙律醬應存放於雪櫃裏，5日內吃完。冷凍過的沙律醬較稠，吃之前10分鐘於雪櫃取出回温。

沙律做法：
1. 所有蔬菜用粗鹽和食用梳打粉浸10分鐘，再洗淨，隔走水分。

2. 先將九牙生菜放於碟上，然後放上生蠔葉，再放上煙三文魚，最後放上紫蘇葉。

3. 將沙律醬加於沙律上，完成。

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手工曲奇(二)

甘筍兔仔軟曲奇 Carrot bunny soft cookies

Nursemama的手工曲奇除了講求營養之外，也希望特別的造型能吸引大家吃得更健康！此曲奇的主要食材是甘筍，而兔仔吃紅蘿蔔的形象深入民心，所以Nursemama就設計了可愛的兔仔造型曲奇！

甘筍含有豐富胡蘿蔔素、多種維他命(維他命A較多)、及鈣、磷、鐵等礦物質。胡蘿蔔素能治療夜盲症、保護呼吸道和促進兒童生長。維他命A能增強視力和免疫力。

椰子花糖是椰子樹的花液。升糖指數(Glycemic Index)只有35，比蔗糖低50%左右，適合糖尿病患者食用。由於沒有過度加工，椰子花糖還保留了花液中的氨基酸、維生素B群和微量礦物質。氨基酸是蛋白質的組成成分，能促進細胞生長和修復、代謝活動、荷爾蒙和酵素的生產。維生素B群有助於促進細胞新陳代謝，並為人體提供能量。

椰子樹其實屬於棕櫚科，所以椰子樹和棕櫚樹很相似。市面上「椰子糖」的英文名稱都有不同，但都是椰子樹的糖 eg. Coconut sugar, coconut flower sugar, coconut palm sugar。不同國家出產，所以顏色和形狀都不同。顏色由淺金黃色至深啡色都有，顏色越深，椰子味越濃。有糖漿、粉狀、膏狀和塊狀。購買時，記得看清楚成份，應該是100%椰子樹花液(Coconut flower sap)，沒有添加䉀糖。

泰國淺啡黃色的椰子花糖是疑固了的膏狀，遇熱會溶。Nursemama用來做此曲奇，是因為它的甜度比蔗糖低，顏色不會影響兔仔造型，做曲奇還有少許煙韌的口感。九龍城啟德道泰國雜貨店有售。

菲律賓深啡色粉狀椰子花糖，椰子味較濃和顏色較深，適合用於顏色較深的食物上，或加於飲品中。大型超級市場和有機店有售。

山茶油，又名茶花籽油、苦茶油和椿油。山茶油的單元不飽和脂肪酸含量多於橄欖油，高達80%。所含的維他命E，是橄欖油的兩倍。亦含有角鯊烯與黃酮類物質。野山茶油不含反式脂肪，耐高温，適合烹煮和冷拌。冷壓橄欖油就不適合高溫烹調。

漂白過的麵粉會破壞我們的肝藏和胰臟細胞！大家可選購有機麵粉或包裝上標明沒有經過漂白的麵粉！
梳打粉主要是令曲奇較鬆脆。Nursemama不喜歡用泡打粉，因為是化學物質。

材料：
甘筍 Carrot 70g
泰國椰子花糖 Coconut flower sugar paste 30g

山茶油 Camellia oil 20g
無漂白低筋麵粉 Unbleached all purpose white flour 80g
食用梳打粉 Baking soda 1g

做法：

1. 甘筍洗淨，刨去皮，切粒，蒸至軟身，去掉水份，然後取50g熟甘筍粒壓成蓉。

2. 加入椰子花糖和山茶油，拌匀。

3. 麵粉和梳打粉先拌匀，然後加入甘筍糊中，再拌匀。

4. 將麵團分12份，搓至橢圓形，兔仔頭部較尖，放於墊好焗爐紙的烤盤上。

5. 於兔仔頭上剪２刀，做出耳朵。

6. 用尖筷子在兔仔頭部刺上眼睛。

7. 焗爐先以180℃預熱，再將兔仔曲奇放入焗爐以160℃焗12分鐘，完成。(每個焗爐的火力均不同，溫度和時間可能需要調節。)

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