創意沙律(三)

三文魚生蠔葉沙律
Salmon and oyster leaves salad

夏天天氣熱，很適宜吃沙律。只要合自己口味，可大大發揮創意，選自己最喜歡的食材，作不同的配撘。

切記先用粗鹽和食用梳打粉浸洗蔬菜，去除農藥。鹽有中和作用。梳打粉是鹼性，而農藥是酸性，所以能中和農藥。

Nursemama建議最好即洗、即切、即拌、即食，以確保新鮮，沒有感染細菌病毒。盡量不要吃冷藏過的沙津，因為凍的食物會影響消化、泌尿和呼吸系統，容易引起肚瀉、濕疹、水腫、尿頻和氣管敏感。

沙律生菜有很多種，今次介紹的叫九牙生菜。生菜一般味道較清淡，適合配搭較濃味的沙律菜或肉類食用。

九牙生菜 Frisee，又名苦苣或苦菊，九牙生菜含有種類齊全的氨基酸，鈣和磷，鋅、銅、鐵、錳等微量元素，維他命B、C、胡蘿蔔素、菸酸等。而維他命C和胡蘿蔔素，更是菠菜中含量的2倍。有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。

生蠔葉 Osyter leaves，正確學名是Mertensia maritima，通常用於沙律。顧名思義，味道和口感非常似生蠔，還有生蠔的海水味和腥味！因為它的風味獨特，所以特別適合配撘海鮮食用！歐洲和台灣都有種植生蠔葉，但它的種植跟生蠔是沒有關係的，味道似生蠔，只是巧合而已。生蠔葉含有維他命A、B、C、E，鈣、鐵等營養，鈣和鐵含量更是牛奶的２倍。它的價錢比其他沙律菜貴，所以一般沙律都只用上幾塊生蠔葉，再配上海鮮和其他沙律菜。馬鞍山新港城街市有售。

紫羅勒，又名紫蘇葉。有解表散寒、行氣和胃之功效。新鮮紫羅勒和甜羅勒味道清香，常用來配襯海鮮和西式菜肴。東南亞的紫蘇葉又名金不換，台灣的紫蘇葉又名九層塔，味道非常濃烈，通常用於越南粉麵、三杯雞和咖哩。大家不要買錯金不換或九層塔哦！

三文魚，又名鮭魚，含不飽和脂肪酸奧米加三，有助兒童腦部和視力發展，預防血管阻塞和腦部老化，又能降低血液中的壞膽固醇及三脂甘油酸的濃度，進而降低患上心血管疾病的機會。由於煙三文魚是冷熏的，仍歸類為生的食物，有機會含有病菌。建議購買真空包裝的煙三文魚，回家後立即放入雪櫃，吃時才取出。也建議免疫力弱的人，將此沙律的煙三文魚，改為熟三文魚。

海鮮通常配白色醬汁，所以此沙律很適合配沙律醬。Nursemama喜歡自家製沙律醬，因較健康。此沙律醬用了雞蛋，但普通生雞蛋可能有病菌，不建議生吃。Nursemama選用巴斯德雞蛋，因它用低溫殺菌，而且沒有蛋腥味，營養跟普通雞蛋沒有分別，只是蛋白呈淡白色。

沙律材料：(2人份量)
九牙生菜 Frisee 150克
生蠔葉 Oyster leaves 8塊
新鮮紫羅勒 Fresh purple basil 少許
煙三文魚 Smoked salmon 100克

沙律醬材料：
巴斯德雞蛋 Pasteurized egg 1隻
蘋果醋 Apple cider vinegar 1+1/2湯匙
幼岩鹽或海鹽 Fine rock or sea salt 1少撮
特級初榨橄欖油 Extra virgin olive oil 100毫升

浸洗蔬菜材料：
粗鹽 Coarse salt 1-2茶匙
食用梳打粉 Baking soda 1-2茶匙
清水 water

沙律醬做法：
1. 打一隻巴斯德雞蛋於攪拌機中。

2. 加入鹽和蘋果醋，蓋上蓋。

3. 開始攪拌約10秒後，打開攪拌杯上的小蓋，然後一邊攪，一邊慢慢地加入橄欖油，共攪1分鐘，或至沙律醬乳化成白色濃稠狀，完成。

4. 沙律醬應存放於雪櫃裏，5日內吃完。冷凍過的沙律醬較稠，吃之前10分鐘於雪櫃取出回温。

沙律做法：
1. 所有蔬菜用粗鹽和食用梳打粉浸10分鐘，再洗淨，隔走水分。

2. 先將九牙生菜放於碟上，然後放上生蠔葉，再放上煙三文魚，最後放上紫蘇葉。

3. 將沙律醬加於沙律上，完成。

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