手工曲奇(二)

甘筍兔仔軟曲奇 Carrot bunny soft cookies

Nursemama的手工曲奇除了講求營養之外，也希望特別的造型能吸引大家吃得更健康！此曲奇的主要食材是甘筍，而兔仔吃紅蘿蔔的形象深入民心，所以Nursemama就設計了可愛的兔仔造型曲奇！

甘筍含有豐富胡蘿蔔素、多種維他命(維他命A較多)、及鈣、磷、鐵等礦物質。胡蘿蔔素能治療夜盲症、保護呼吸道和促進兒童生長。維他命A能增強視力和免疫力。

椰子花糖是椰子樹的花液。升糖指數(Glycemic Index)只有35，比蔗糖低50%左右，適合糖尿病患者食用。由於沒有過度加工，椰子花糖還保留了花液中的氨基酸、維生素B群和微量礦物質。氨基酸是蛋白質的組成成分，能促進細胞生長和修復、代謝活動、荷爾蒙和酵素的生產。維生素B群有助於促進細胞新陳代謝，並為人體提供能量。

椰子樹其實屬於棕櫚科，所以椰子樹和棕櫚樹很相似。市面上「椰子糖」的英文名稱都有不同，但都是椰子樹的糖 eg. Coconut sugar, coconut flower sugar, coconut palm sugar。不同國家出產，所以顏色和形狀都不同。顏色由淺金黃色至深啡色都有，顏色越深，椰子味越濃。有糖漿、粉狀、膏狀和塊狀。購買時，記得看清楚成份，應該是100%椰子樹花液(Coconut flower sap)，沒有添加䉀糖。

泰國淺啡黃色的椰子花糖是疑固了的膏狀，遇熱會溶。Nursemama用來做此曲奇，是因為它的甜度比蔗糖低，顏色不會影響兔仔造型，做曲奇還有少許煙韌的口感。九龍城啟德道泰國雜貨店有售。

菲律賓深啡色粉狀椰子花糖，椰子味較濃和顏色較深，適合用於顏色較深的食物上，或加於飲品中。大型超級市場和有機店有售。

山茶油，又名茶花籽油、苦茶油和椿油。山茶油的單元不飽和脂肪酸含量多於橄欖油，高達80%。所含的維他命E，是橄欖油的兩倍。亦含有角鯊烯與黃酮類物質。野山茶油不含反式脂肪，耐高温，適合烹煮和冷拌。冷壓橄欖油就不適合高溫烹調。

漂白過的麵粉會破壞我們的肝藏和胰臟細胞！大家可選購有機麵粉或包裝上標明沒有經過漂白的麵粉！
梳打粉主要是令曲奇較鬆脆。Nursemama不喜歡用泡打粉，因為是化學物質。

材料：
甘筍 Carrot 70g
泰國椰子花糖 Coconut flower sugar paste 30g

山茶油 Camellia oil 20g
無漂白低筋麵粉 Unbleached all purpose white flour 80g
食用梳打粉 Baking soda 1g

做法：

1. 甘筍洗淨，刨去皮，切粒，蒸至軟身，去掉水份，然後取50g熟甘筍粒壓成蓉。

2. 加入椰子花糖和山茶油，拌匀。

3. 麵粉和梳打粉先拌匀，然後加入甘筍糊中，再拌匀。

4. 將麵團分12份，搓至橢圓形，兔仔頭部較尖，放於墊好焗爐紙的烤盤上。

5. 於兔仔頭上剪２刀，做出耳朵。

6. 用尖筷子在兔仔頭部刺上眼睛。

7. 焗爐先以180℃預熱，再將兔仔曲奇放入焗爐以160℃焗12分鐘，完成。(每個焗爐的火力均不同，溫度和時間可能需要調節。)

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